最全吃蟹方法核心就是按照清洗 蒸制 拆解 可食部位识别 蘸料搭配 禁忌留意这套完整流程操作，先把大闸蟹处理干净再蒸熟，之后借助蟹八件或者徒手拆解，分清蟹肉蟹黄蟹膏这些可食用部分，剔除蟹胃蟹心蟹肠蟹腮四个不能吃的部位，搭配适合的蘸料，完整吃到全部蟹肉，同时避开食用误区，这套方法适合大闸蟹梭子蟹等常见食用蟹，熟练之后可以做到不浪费蟹肉，也不会误食内部杂质，很多新手吃蟹只会抠蟹黄，蟹腿蟹钳里面的肉全部浪费，还容易把寒性脏器误食，掌握完整吃蟹方法就能解决这些问题。
之所以要学习规范的吃蟹方法，是因为螃蟹体内同时存在可食用精华和杂质脏器，脏器带有泥沙 寒性物质以及代谢残渣，如果不识别直接吃掉，容易引发肠胃不适，另外蟹壳结构复杂，蟹钳蟹腿内部的肉和外壳紧紧相连，盲目掰扯很容易把蟹肉扯碎残留在壳里，造成大量浪费，同时蒸制是最能保留螃蟹本味的做法，前置清洗和蒸制火候，也会直接影响最终吃蟹的口感，所以完整吃蟹不能只局限于拆壳，要覆盖从处理到入口全部环节。
前期准备
螃蟹 鲜活大闸蟹或者梭子蟹
工具 蟹八件 包含蟹剪 蟹针 蟹锤 蟹钳，没有蟹八件可以准备普通剪刀 牙签
蘸料 姜末 香醋 白糖 可选黄酒
辅助 手套 餐盘 湿纸巾
第一步 螃蟹清洗处理
把螃蟹放在流水下，用旧牙刷刷洗蟹壳表面 蟹腹 蟹脚缝隙 蟹脐位置，刷掉泥沙和附着物，刷洗的时候可以用筷子固定螃蟹防止被夹，刷洗完成之后可以用细绳保持捆扎状态，避免蒸的时候螃蟹挣扎掉腿。
第二步 上锅蒸制
冷水上锅，蟹腹朝上摆放，水开之后根据螃蟹大小计时，三两左右大闸蟹蒸十五分钟，四两以上蒸十八到二十分钟，蒸制的时候可以放姜片去腥，蟹腹朝上是为了防止蟹黄蟹膏流出来。
第三步 正式拆蟹吃蟹
1 解开捆扎绳子，先掰下蟹腿和蟹钳，放在一旁冷却，蟹腿肉遇冷之后会收缩，更容易完整取出
2 掀开蟹脐，把蟹脐去掉，掀开蟹壳上盖
3 识别并摘除四样不可食用部位
蟹胃 在蟹壳前端三角包位置，里面是泥沙
蟹腮 在蟹身两侧一排羽状软鳃
蟹心 在蟹身中间六角形白色薄片，寒性最强
蟹肠 蟹脐内部一条黑色细管
4 剩余部分就是蟹黄或者蟹膏，可以直接食用，也可以留着后续拌饭
5 处理蟹身，把蟹身掰开分成两半，顺着蟹肉纹理，用蟹针挑出每一格里面的蟹肉
6 处理蟹钳，用蟹钳夹碎外壳，不要夹太碎避免蟹肉压烂，取出整块钳肉
7 处理蟹腿，蟹腿分三节，掐断两端，用蟹针或者筷子从一端顶出整条蟹腿肉
常见蘸料搭配方案
经典姜醋汁 姜末加香醋，少量白糖中和酸味，适合大闸蟹，驱寒提鲜
原味吃法 不蘸料，直接品尝螃蟹本身鲜甜，适合品质很好的鲜活蟹
香辣蘸料 生抽 蒜末 小米辣，适合梭子蟹这类海蟹
吃蟹不同部位口感特点表
蟹黄 母蟹成熟之后橙黄色，油润鲜香
蟹膏 公蟹乳白色半透明，绵密醇厚
蟹身肉 洁白细嫩，清甜
蟹钳肉 紧实有弹性，纤维感明显
蟹腿肉 细嫩清甜，分量偏细
吃蟹重要注意事项
螃蟹一定要吃鲜活的，死蟹体内组胺快速生成，不建议食用
不要一次性大量吃蟹，螃蟹性寒，肠胃弱人群控制食用量
吃蟹不建议同时大量饮用冰饮，容易腹痛腹泻
吃完蟹之后可以喝少量温黄酒或者姜茶驱寒
完整掌握这套最全吃蟹方法之后，从清洗蒸制到拆蟹取肉都可以独立完成，既能充分利用螃蟹所有可食用部位，减少蟹肉浪费，又能准确剔除不能食用的脏器，吃蟹体验会更加稳妥，熟练之后还可以拓展做蟹粉 蟹肉拌面等衍生吃法。
【常见问题】
问题 1 最全吃蟹方法里面四个不能吃的部位是什么
回答 1 最全吃蟹方法里面需要剔除的四个部位是蟹胃 蟹腮 蟹心 蟹肠，这几个部位属于螃蟹代谢器官，带有泥沙和寒性物质，吃蟹的时候一定要摘除，不要误食。
问题 2 没有蟹八件还可以按照最全吃蟹方法拆蟹吗
回答 2 没有蟹八件也可以按照最全吃蟹方法拆蟹，只需要准备普通剪刀和牙签，剪刀剪开蟹壳，牙签挑出蟹身和蟹腿里面的蟹肉，只是取肉效率会比蟹八件低一点。
问题 3 梭子蟹能不能套用最全吃蟹方法
回答 3 梭子蟹可以套用最全吃蟹方法，清洗蒸制拆壳剔除脏器的流程是通用的，只是梭子蟹没有大闸蟹那种浓厚蟹黄蟹膏，吃蟹重点主要是蟹身肉和蟹钳肉。
问题 4 按照最全吃蟹方法蒸蟹为什么要蟹腹朝上
回答 4 按照最全吃蟹方法蒸蟹选择蟹腹朝上，是为了防止加热之后蟹黄蟹膏从蟹腹位置流散，保留蟹壳内部的精华，是吃蟹蒸制环节很关键的操作要点。
【免责申明】
本内容仅为家庭食用螃蟹的操作参考，属于通用吃蟹方法科普，不构成医疗建议，螃蟹属于高致敏高寒性食材，过敏体质 痛风 脾胃虚寒人群食用前请谨慎判断，蒸制和拆蟹过程注意防止夹伤烫伤，死蟹变质蟹严禁食用，食用反应因人而异。
