东北冷面酸甜汤是冷面好不好吃的核心，标准口味是酸甜平衡，带一点点咸底，清爽解腻，在家制作不用复杂调料，主要依靠白糖白醋搭配凉白开，再加入少量盐提鲜，盐是用来衬托酸甜味道的，放多了会发咸，放少了酸甜会发飘，很多人做出来不好吃就是酸甜比例没有把控好，汤底调好之后冷藏降温，搭配煮好过凉的冷面，加上黄瓜丝辣白菜鸡蛋，就是地道东北冷面，还可以加一点苹果或者梨汁，果香更足，口感层次更好。

食材准备

主料

凉白开五百毫升

调味用料

白糖六十克，白醋四十毫升，盐三克，生抽五毫升

可选增香配料

苹果半个或者梨半个，姜片两片，雪碧少量，熟芝麻

前期处理

1 提前烧好开水，放凉到常温，不要用生水，防止变质

2 苹果或者梨去皮切薄片，姜片冲洗干净，喜欢果香的再准备，不喜欢可以不加

3 准备干净容器，大碗或者密封保鲜盒，保证无油干净，方便冷藏存放

详细调配步骤

1 把凉白开倒进大碗里面，先放入白糖和盐，搅拌到白糖和盐完全融化，没有颗粒残留

2 加入白醋和少量生抽，继续搅拌均匀，生抽只用来打底提鲜，不能多放，放多汤底颜色发黑，味道发重

3 想要果香口味，放入苹果片梨片还有姜片，浸泡二十分钟，泡出果香之后把果片姜片捞出来，不然放久会发酸变质

4 尝一下味道，酸甜可以微调，喜欢酸一点再加白醋，喜欢甜一点再加白糖，标准口感是入口先甜后酸，回味带一点点咸

5 调好的酸甜汤盖上盖子，放进冰箱冷藏两个小时以上，冷面汤一定要冰凉，吃起来口感才正宗

6 冷面煮好之后过冰水，沥干，倒入冰凉的酸甜汤，搭配配菜就可以食用

两种口味版本

基础原味版

只用凉白开白糖白醋盐生抽，操作简单，不容易翻车，适合新手

果香升级版

加入苹果或者梨浸泡，果香柔和酸味，吃起来更清爽，外面冷面店大多是这个版本

调料配比参考表格

【常见问题】

问题 1 东北冷面酸甜汤的做法，用陈醋可以代替白醋吗

回答 1 东北冷面酸甜汤的做法优先白醋，陈醋颜色深味道厚重，做出来的冷面汤会发黑发苦，失去清爽的口感。

问题 2 东北冷面酸甜汤的做法，调好的酸甜汤可以放多久

回答 2 东北冷面酸甜汤调好密封冷藏，不加鲜果的情况下可以放两到三天，加了苹果梨片建议当天用完，容易发酵变味。

问题 3 东北冷面酸甜汤的做法，汤底太酸了怎么补救

回答 3 东北冷面酸甜汤调出来太酸，可以少量分次加白糖或者凉白开，不要一次性加很多，一点点调整到酸甜适口。

【免责申明】

东北冷面酸甜汤酸甜口味可以根据个人喜好调整配比，肠胃偏弱的人群不要一次性大量饮用冰的冷面汤，白醋酸性较强，胃酸过多人群少吃。