勾兑酒这个词在白酒行业有两层含义，第一层是正规行业术语，指不同批次不同年份的基酒互相勾调，属于纯粮白酒生产里必不可少的工艺，第二层是大众口语里常说的勾兑酒，多指食用酒精加水加香精调配的酒精酒，也就是液态法白酒，很多普通人会把两种概念混淆，误以为只要是勾兑酒就不是纯粮酒，这个认知存在误区，区分的时候一定要看产品执行标准，不能单凭勾兑两个字直接判定酒质好坏。白酒蒸馏出来的单批次基酒风味不稳定，每一锅发酵蒸馏出来的酒，香气 口感 度数都会有差别，酒厂勾调就是把不同风味基酒按比例搭配，平衡酸甜苦辣涩，统一每一批产品口感，这是正规纯粮酒生产必备工序，而大众理解的勾兑酒，是以食用酒精作为主体原料，再加入水 香精 调味剂调整酒精度和香气，没有经过粮食固态发酵，生产成本低，出酒速度快，这类勾兑酒香气比较单薄，饮后容易上头。

两种勾兑酒概念区分

项目 行业正规勾调 俗称酒精勾兑酒

原料 全部是纯粮固态发酵基酒 食用酒精 水 食品添加剂

工艺 基酒之间组合平衡风味 酒精稀释加香精调香

执行标准 GB/T10781 系列固态法标准 GB/T20821 液态法白酒

特点 酒体层次丰富，有粮香 窖香 陈香 香气单一，香精感明显

酒精勾兑酒生产基本原理

第一步 采购合格食用酒精，一般是薯类或者谷物发酵得到的高纯度酒精

第二步 加纯净水稀释，调整到目标酒精度，比如 42 度 52 度

第三步 添加香精 酯类调味物质，模拟纯粮酒的香气口感

第四步 静置过滤，检验各项指标之后灌装出厂

这个工艺不需要漫长发酵陈酿，生产周期很短，价格普遍偏低

辨别勾兑酒的方法

第一 查看酒瓶标签执行标准号，GB/T20821 就是液态法勾兑酒，GB/T20822 是固液结合法，也就是一部分纯粮基酒加一部分食用酒精

第二 看原料表，原料只写食用酒精 水 香精，就是酒精勾兑酒，原料写高粱 小麦 大米等粮食，一般是固态纯粮酒

第三 品饮感受，酒精勾兑酒入口刺激感强，香气浮在表面，没有纯粮酒那种复合香气，醒酒之后容易口干头疼

勾兑酒并不是全部都属于不合格产品，只要符合国家食品标准，正规生产的酒精勾兑酒是允许上市销售的，重点是消费者要分清，行业勾调是纯粮酒正常工序，大众口中的勾兑酒多指酒精调配酒，选购的时候根据标签信息判断，不要被名词误导。

【常见问题】

问题 1 勾兑酒和纯粮酒是对立的吗

回答 1 勾兑酒不等于和纯粮酒对立，纯粮酒生产本身也需要基酒勾调，大家平时排斥的勾兑酒是食用酒精调配款勾兑酒，纯粮基酒勾调属于勾兑酒里面的正规工艺类型

问题 2 勾兑酒为什么喝了容易上头

回答 2 勾兑酒里面除了酒精，还含有调味添加剂，部分勾兑酒杂醇控制不好，饮用之后代谢负担更大，所以很多人喝勾兑酒之后会出现口干 头疼的情况

问题 3 勾兑酒可以长期存放陈化吗

回答 3 食用酒精调配的勾兑酒不适合长期陈放，勾兑酒里面没有纯粮基酒的微量风味物质，存放之后香气不会提升，香精味道还会衰减变怪，勾兑酒建议出厂之后尽快饮用

问题 4 勾兑酒有没有固液结合类型

回答 4 勾兑酒存在固液结合类型，这类勾兑酒一部分是纯粮固态基酒，一部分是食用酒精，执行标准是 GB/T20822，风味比纯酒精勾兑酒稍好，但是依然不属于全纯粮固态白酒

【免责申明】

本勾兑酒相关内容仅为科普知识，不构成酒类选购推荐，饮酒有害健康，请适量饮酒，未成年人禁止饮酒，选购酒类请认准正规厂家合格产品。