香菇肉丝面的做法，属于经典家常汤面，特点是菌香浓郁，肉丝滑嫩，汤头鲜爽，面条吸满香菇和肉的鲜味，早餐或者晚餐都很合适。这道面好吃的关键是肉丝提前上浆腌制，香菇先炒出香味，单独熬出鲜美的浇头，面条分开煮熟，不要把面条长时间泡在浇头锅里煮烂，很多人做出来肉丝发柴、味道清淡，就是因为肉丝没有腌制，香菇没有煸炒，面条和浇头混煮导致软烂糊汤。

食材准备清单

详细操作步骤

1 肉丝放入碗中，加料酒、半勺生抽、淀粉，抓匀腌制 10 分钟，上浆可以锁住水分，炒出来肉丝滑嫩不柴。

2 锅中倒油，油温升高下入姜蒜爆香，倒入腌好的肉丝，大火快速滑炒，炒到肉丝变色立刻盛出备用。

3 同一口锅，下入香菇丝，中火煸炒，把香菇里面水汽炒干，炒出香菇特有的香气。

4 把炒好的肉丝倒回锅中，加入剩余生抽、蚝油翻炒均匀，倒入清水或者骨汤，大火烧开转小火煮 5 分钟，让香菇鲜味融进汤里，加适量盐、白胡椒粉调成鲜美的浇头汤。

5 另起一锅烧水，水开下入面条，按照面条说明煮熟，煮好之后捞出放入面碗。

6 把做好的香菇肉丝浇头连同汤汁一起浇在面条上，撒葱花就可以食用。

可选升级搭配

喜欢口感可以添加胡萝卜丝、青菜，煮面的时候顺便把青菜烫熟。喜欢浓一点的汤底，可以在出锅前淋一点点水淀粉勾薄芡，汤汁更醇厚。如果用干香菇，泡香菇的水过滤之后可以代替清水，鲜味会更加浓郁。

烹饪关键要点

肉丝不要炒太久，变色就盛出，久炒会变老发硬。香菇一定要煸炒，生炒香菇会出水，汤味偏清淡。面条单独煮，避免面条在浇头锅里久煮变烂糊汤。

【常见问题】

问题 1 香菇肉丝面的做法 肉丝总是发柴怎么办

回答 1 香菇肉丝面的做法，肉丝发柴主要是没有上浆腌制，炒制时间太长，提前加淀粉料酒抓腌，大火快炒变色盛出，就能保持滑嫩。

问题 2 香菇肉丝面的做法 可以用干香菇吗

回答 2 香菇肉丝面的做法可以使用干香菇，干香菇香味更浓，泡发之后切丝，泡香菇水过滤用来做汤底，成品鲜味会更好。

问题 3 香菇肉丝面的做法 可以做成干拌款吗

回答 3 香菇肉丝面的做法可以改成干拌，炒好香菇肉丝之后少加水，做成浓稠浇头，面条煮熟沥干，浇上浇头拌匀即可。

【免责申明】

本文香菇肉丝面的做法仅为家常烹饪参考，食材用量和火候可根据自家锅具口味灵活调整，菌类过敏人群请勿食用，食用后身体不适请及时就医。