想要做出好吃的肉末鸡蛋羹，关键在于蛋液和温水的比例控制、过滤浮沫、封盖小火慢蒸，肉末要提前炒香调味，不要直接生肉末铺在蛋液里面一起蒸，不然容易有腥味，蛋羹表面坑坑洼洼出现很多气孔。很多人蒸出来的鸡蛋羹又老又有蜂窝，就是水的比例不对、大火猛蒸、没有过滤蛋液里的气泡，肉末处理不好还会腥，把这些细节做好，成品蛋羹滑嫩像布丁，搭配鲜香的肉末浇头，入口软嫩，老人小孩都适合吃。

准备食材

主料 鸡蛋两个 猪肉末 80 克

辅料 温水 160 毫升 葱花少许

调料 生抽一勺 蚝油半勺 少许盐 白糖一点点 食用油

食材配比参考表格

食材 用量 说明

鸡蛋 2 个 大约 100 克

温水 160 毫升 蛋液和温水比例大约 1 比 1.6，温水温度四十度左右，不能用开水

猪肉末 80 克 肥瘦三七分口感最好，纯瘦肉容易柴

详细制作步骤

1 先处理肉末，锅里放少许油，下入肉末小火翻炒，炒到肉末全部散开变色，把肉末里的水分炒干。

2 往炒好的肉末里加半勺生抽半勺蚝油一点点白糖，翻炒均匀，盛出来放一旁备用，不要炒太干。

3 鸡蛋打入大碗里面，加一点点盐，充分搅散，不用打发，搅到蛋清蛋黄融合在一起。

4 缓缓倒入准备好的温水，一边倒水一边搅拌，搅拌均匀之后，用细滤网把蛋液过滤两遍，滤掉蛋筋和气泡。

5 过滤好的蛋液碗上面盖上保鲜膜或者盘子，保鲜膜扎几个小孔透气，防止蒸馏水滴落到蛋羹表面。

6 蒸锅里面水烧开之后，放入蛋液碗，转最小火，盖上锅盖蒸八分钟，不要开大火。

7 八分钟到了之后，打开盖子，把炒好的肉末铺在蛋羹表面，继续小火蒸两分钟。

8 关火之后不要马上拿出来，焖一分钟，取出后淋上少量生抽，撒上葱花就可以食用。

避坑要点清单

1 不要用冷水或者开水冲蛋液，冷水蒸出来容易结块，开水会直接烫熟蛋液。

2 一定要过滤蛋液，气泡是蛋羹出现蜂窝的主要原因。

3 全程中小火，大火温度太高，蛋液凝固太快，气孔会很多。

4 肉末提前炒熟调味，生肉末直接蒸腥味重，汁水也会让蛋羹变浑浊。

5 蒸的时候一定要加盖，锅盖缝隙可以留一点点，避免内部压力太大。

【常见问题】

问题 1 好吃的肉末鸡蛋羹做法，蛋羹里面全是蜂窝是什么原因

回答 1 好吃的肉末鸡蛋羹做法里面，蛋羹出现蜂窝大多是没有过滤蛋液、大火蒸制、没有盖盖子，蒸汽水滴进蛋液，或者温水温度太高，凝固速度太快造成的。

问题 2 好吃的肉末鸡蛋羹做法，肉末什么时候放最合适

回答 2 好吃的肉末鸡蛋羹做法建议先把蛋液蒸到半凝固，再放炒好的肉末，不要一开始就和蛋液混合，提前放肉末容易沉底，蛋羹颜色浑浊，口感不好。

问题 3 好吃的肉末鸡蛋羹做法，没有保鲜膜可以用什么代替

回答 3 好吃的肉末鸡蛋羹做法里面，没有保鲜膜可以用一个平盘子扣在碗上面，同样可以阻挡蒸锅的蒸馏水，效果和保鲜膜差别不大。

【免责申明】

本肉末鸡蛋羹做法仅为家常参考，蒸锅火力大小有区别，蒸制时间可以微调，对鸡蛋或者猪肉过敏的人群不要食用。